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均質原理
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認識冰淇淋
均質 之目的在於粉碎脂肪球,增大乳油黏性,增加起泡性,而使製品外觀圓潤,食之爽口而不覺油膩,關係冰淇淋之品質甚大。在台灣目前大工廠皆採二段式均質機,但小工廠則採用 ...
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「均質原理」
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