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均質原理
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《巧克力碎碎唸78》 關於乳化與均質 - Facebook
《巧克力碎碎唸78》 關於乳化與均質: 在製作甘納許時,是利用巧克力裡的可可脂與外來水分乳化形成乳化液。基本上原理與一般的油水乳化液相同,重點一樣都是攪拌跟溫度 ...
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