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均質原理
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106年第一次食品技師食品微生物學試題詳解 - 志聖文教
加熱滅菌的原理在使蛋白質變性,尤其是使代謝所需的酵素活性消失。 高溫加熱方式: 由加熱處理程度的不同,可決定只殺死部分或大部分(或全部)的微生物。
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「均質原理」
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