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游東運 歐式麵包的究極工法全書 - 第 22 頁 - Google 圖書結果

分割/秤重/滾圓、長條/大麵團整成圓球形。 ... 麵團的整型手法整型刻紋在麵團表面刻劃,不只能裝飾外觀,藉由劃切割紋,也可讓麵團釋放 ... 基本的整型法/圓形整型/ 1.

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