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咖啡的芳香尤物（下）│《第四波精品咖啡學：新產區、新品種

早在1960年代學界已發現樹莓、草莓、鳳梨、番茄富含的草莓酮，亦可透過烘焙的梅納反應即胺基酸與糖類反應來產生，濃度高時會有焦糖香氣，濃度低會有水果韻 ...

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