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【咖啡知識】不同咖啡烘焙程度的風味有什麼差別？一窺淺中 ...

梅納反應：. 咖啡豆內水分逐漸釋放後，生豆中的蔗醣裂解成較簡單的單醣後，與胺基酸發生了一系列反應，讓豆子轉黃並且產生咖啡的香氣與複雜風味。 · 焦糖化 ...

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