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【食力】酸、苦、甜、澀、香！咖啡為什麼能有這麼豐富的味道？

撰文＝蔡幸儒咖啡的風味大致有酸、苦、甜、澀、香等，而這些風味除了彼此 ... 的褐變反應也在發生，由此產生主要2種物質，其一便為糖脫水後形成之焦糖 ...

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