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咖啡烘焙| 焦糖化與梅納反應，咖啡中的焦糖風味又是怎麼回事？

咖啡 豆中的糖份大約在170～200℃進行焦糖化反應，正好是蔗糖熔點（185℃）、咖啡豆烘培時一爆階段的溫度。 焦糖化反應的產物分為兩部份：. 糖的脫水產物， ...

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