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抓緊時機、釋放風味的咖啡烘豆學——一爆二爆的觀察心法

生豆的含水量為8%到14%，隨著溫度升高，水分會逐漸變成水蒸氣，原本堅硬的咖啡豆軟化、體積膨脹，葉綠素流失導致顏色由綠轉黃。 「脫水期」的說法容易讓人誤以為咖啡豆 ...

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