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咖啡專業知識全書：咖啡豆產地、烘焙、沖煮、菜單設計與店家經營深度分析（五部不分冊）

比方說 100g的柳橙可以取出10g的果汁,萃取率即為10%。總溶解固體(g)咖啡豆量(g) × 100 (%)咖啡但是咖啡是透過水作為溶劑來萃取出可溶成份,因此在計算萃取率之前要先 ...

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