💛【咖逼新知報吼李哉！】💛

近日咖啡論壇上的一篇論文《數學建構和實驗中有系統地改善對咖啡的見解》相當有趣，讓我們來探討濃縮如何被萃取吧？☕️

　　「相同固定壓力下，研磨粗細度越細，萃取率會上升。」
　　一個關乎表面積的定義，但在實際測試，結果居然相反‼️ 原因在於兩個互相矛盾的因素：表面積的多寡 & 水均勻通過咖啡粉的機率。期間產生的通道效應，又與萃取壓力息息相關。
　　於是乎，實驗通過改變傳統9bar萃取的方式進行，以相對低的bar數萃取咖啡，同時間以相對少量的咖啡克數進行萃取，可以逼近最高的萃取率、均勻的流速，抵達「美味點Tasty Point」。
　　「高粉量低萃取」、「低粉量高萃取」皆可以達到相同的萃取率，就咖啡廳現場實務，如何降低成本卻又提供客戶一杯好喝且不失品質的咖啡呢？

#看完影片跟我們分享一下❗️
#影片實驗改變了什麼因素得到什麼結論呢❓

　　該篇研究，雖就探討濃縮克數上與萃取率間的關係，但其中非常重要的因素在於：須具備感官能力強大且敏銳的檢測者，對於風味上的變化做測試與紀錄 (當然濃度或萃取率數據的部分交給精準儀器測試即可)。👅👄👃

#工商服務時間：【SCA感官初中階認證課程】4/20～4/22，快來成為感官能力者！💪😎👉

翻譯影片出處：https://reurl.cc/20rdlX
原影片出處：https://reurl.cc/8G3gbR
論文出處：https://reurl.cc/R40Z99

我自已很喜歡冰河
難得看到一家店主認真的將自己真實的說出來！
其實自助式的咖啡很好！

我是冰河咖啡的創辦人之一Ann, 冰河邁入第二年了，感謝蘋果日報的報導，我這邊也有些感想與大家分享，大家有興趣又有時間的話，歡迎看看。

看之前這裡有幾點聲明：
1. 文章挺長的，要看完需要一點耐心。
2. 這不是討拍文，所以不需要拍拍。
3. 歡迎對號入座，如果你覺得我在寫你，那應該沒錯，講的就是你。

*創辦人背景:
首先，很多人想知道創辦人的背景，開店初期選擇讓“冰河”的名聲大過於我們，所以一直以來都很低調。創辦人Hans跟我都有高學歷，我們都留學美國，Hans是留美雙碩士，我是留美護理博士 (我拿到博士學位的nursing PhD program, 在美國排名前十大)。畢業後回台，到大學教了一年書，如果我沒有參與創辦這個公司，那麼一路走下去，我就會成為大教授。(關於我為何放棄眾多人口中或心中認為的“好工作”，這裡我不多談，等我有機會開部落格時，我可能會分享。)

記得2013年，我要離開教書崗位，其中一個同事跟我說: 「Ann, 妳不適合做生意！」我疑惑的看著她問:「為什麼？」同事回答: 「妳太正直了，做生意的人都要奸。」當時我笑了笑，沒有回答她。但心裡其實蠻無奈的，難怪台灣那麼多食安問題，因為連在大學裡教書的老師都認為「奸」的人，才適合做生意……

寫出我們的背景，不是要宣揚我們的高學歷有什麼了不起。我們的高學歷真的沒什麼了不起，所以不用羨慕或崇拜；到國外念碩博士，得到的不是文憑而已，而是學到用邏輯思考事情，學會科學的重要，thinking outside of the box (跳出框架思考)，以及勇敢去做任何事情！不過如果你嗆我，到國外念碩博士也沒啥厲害啊，那麼我就會回答你「我倒覺得蠻厲害的，不然你也去念看看啊！」

*冰河咖啡理念:
於是乎，我與創辦人用心地從零到有，像生小孩一樣，「孵出」了冰河咖啡。因為認定咖啡也是一個專業，所以，一直以來都用念碩博士的精神，專研咖啡，以科學的方式做咖啡。以科學的方式做咖啡是指: 「用儀器輔助，每個步驟都是有邏輯有根據的，而不是單方面只用“經驗”相傳。」用科學方式萃取咖啡，可以確切了解做好每一杯咖啡的所有步驟，也可以讓店裡面所有咖啡師萃取的咖啡，都維持相同的好品質。

而因為護理背景的使命感，食安問題是我們最重視的，設備、使用的咖啡杯餐盤、原物料、及配合的廠商，都是我們精挑細選；不在乎成本，也要讓顧客無論吃的喝得安心、用得很安心。

我們也定期舉辦一些藝文活動，讓人文與咖啡館結合，藉由藝術感受世界的美。今年8-9月，與藝術家王國仁老師，在二樓舉辦畫展及簽書分享會，藉由國仁老師的畫，感受動物的真誠，以及那一幅人魚與海豚的畫作，訴說著這世界的希望與愛。我們也持續藉著企業的力量，協助環境保護、野生動物保育、及幫助兒童教育等。目前咖啡館內販售的明信片及徽章，扣除所得，將全數捐給冰河國家公園，做保育洛磯山羊的研究經費。我們也與世界展望會合作，在館內擺放愛的麵包，讓大家一起共襄盛舉，資助國內缺乏資源的兒童當作教育經費。
愛的麵包：http://www.worldvision.org.tw/love_bread/love_bread.html

謝謝與我們一同付出，讓這個國家這個世界可以變得更美好的各位!

*夥伴:
藉這個機會，我要誠心地感謝曾經在冰河咖啡工作過的所有夥伴。無論你現在還在公司或者是已經離開，我心裡面都非常感謝你們。謝謝你們曾經為了這個公司做的任何努力，也為了遞給顧客一杯好品質咖啡，認真學習、辛苦練習。很抱歉有時候我們真的比較嚴格，我們不是只有對咖啡萃取、蒸奶的穩定度、輕食其他飲品製作等有要求高品質；對清潔衛生的要求，更是挑惕 (什麼情況下要洗手啦，擦桌椅擦地上的抹布要到戶外洗，不要在洗碗的水槽洗等等)。

也因此，外面已經有風聲，到冰河工作很累，或者很多SOP，藉這個機會我想聲明一下，這些不只是SOP, 我們要求的是夥伴做任何事情前先動腦，做每件事情前都想看看你如何能夠做的更好及有效率。而所有的這一切都是為了讓客人花錢花得值得，一切都是希望客人可以感受到，我們對品質、對衛生、對理想的堅持！

冰河咖啡每個月都收到很多履歷，在此也呼籲想應徵到冰河工作的各位，請你也思考清楚，如果你準備好接受「做每件事都要做到最好」的挑戰，再請你寄履歷過來！我們的標準很高，但我們也很樂意教你咖啡知識，不怕你學，只怕你不願意接受挑戰！

現在還在冰河的各位夥伴們，我想說: 「沒有你們，這個公司一定無法成功。」站在經營者的立場，我們無法要求你們一定要多努力跟我們打拼，且不見得看得到未來。不過，我很感激，你們做好自己的本份，想辦法讓自己在專業更進步，同時也會努力替公司著想，思考可以幫助公司更成長的策略。也歡迎對咖啡事業有理想、有目標的你/妳，一同加入我們，一同奮鬥！PS. 不過我們真的很嚴格，請真的想清楚再來。而真的不適合彼此，也早日結束關係，不要浪費彼此的寶貴時間。

*顧客:
開店的這一年多來，謝謝很多從台灣各地，甚至世界各地: 香港、澳門、以及歐美的朋友到店裡品嘗咖啡，且了解我們的用心。這也是支持我們繼續努力下去的原因。感謝有很多北部專程來喝咖啡的朋友，喝完咖啡，熱情地問我們：「什麼時候來北部開店？」香港、澳門、美國、英國等地的朋友們，都幫我們在網路上推薦，讓更多人知道我們。我們也非常努力的維持好品質，繼續服務大家。

但坦白說，開店至今，也遇不少顧客讓我們很挫折。比如: 只在意我們不幫忙端盤子，而不在乎咖啡的品質。來店裡嗆我們說: 「咖啡是真的不錯喝啦，但是你們沒有服務！」當下夥伴回應，其實星巴克也是自助式的，對方還說: 「你們又不是星巴克！」

除了採取自助式的經營方式，因為敝店的裝潢屬於比較粗獷，開店時也不是設定為親子餐廳，擔心小朋友的安全問題等考量，我們只能提供騎樓區的座位給6歲小朋友及其家長，也造成一些家長的不愉快。其實我們原本雖然有規定，但其實有一些彈性在，例如：實歲6歲或虛歲6歲，我們沒有那麼硬性規定。所以，請不要為了要進到店裡，就要求不到6歲的小孩說謊，要他們講自己已經6歲，而讓我們不得不阻止你。記得有一次下大雨，有顧客帶小孩來，雖然小朋友大約3-4歲，我們還是讓他們到店內用餐，並跟爸爸說明館內規定，以及當天是破例。結果爸爸馬上跟小朋友說: 「你差點進不來喔，所以下次記得要說自己6歲喔!」在此我想以當過大學老師的資歷，呼籲一下當父母的各位，其實家庭教育真的非常重要，尤其是學齡前的兒童，你們就是他們的模範，是不是能夠認真一點看待這個問題？

訂下6歲小孩的這個規定，對我們來說，不是很容易。我們也因此阻擋很多願意遵照規則，和願意照顧好自己小孩的父母顧客。於是乎，我們廣納意見、也為了回饋很多有小小孩的父母顧客之支持，特別舉辦家庭日試辦活動，每週三及週六 (11:00-17:00)，歡迎願意遵守遊戲規則的爸爸媽媽，來優閒一下喝杯咖啡，小朋友則可以享用甜點或輕食。在這邊也先感謝各位的配合。

PS. 詳見家庭日試辦規定http://ppt.cc/X7Aye

*結語:
藉著這一週年感想，我也想要誠心地謝謝支持我們的親朋好友，以及其他所有認識與不認識的客人們！ 謝謝你們有看到我們的努力，也肯定我們的品質，我們會繼續加油的！雖然維持初衷不是很容易，有時候其實挺灰心的，因為發現原來很多客人，只在意外表或在意是不是有幫忙端盤子，反而不在意品質。或者希望品質好，但是價格也要便宜。我想說，如果你有認真研究過我們的原物料，你就會知道我們的價格一點也不貴。光拿初鹿鮮奶來說，960ml的每瓶成本就要80元，你們可以調查看看，有哪家咖啡館敢使用這種成本的鮮奶？

無論如何，我們會繼續努力及堅持下去，做一個良心事業。如果真的支撐不下去，我們不會違背初衷、開始使用低成本對健康有疑慮的原物料；相反地，我們會選擇收起來，因為我們認為如果沒有冰河，損失的不會是我們，而是這個社會又少了一個良善的和願意顧品質的店家。最後，祝福冰河愈走愈好愈強壯，大家有機會來喝杯咖啡吃輕食，我們的咖啡真的很好喝，我們的輕食很健康而且也超好吃！！

最後，謝謝努力看完這篇文章的各位。