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咖啡的主要成分蔗糖：烘培過程中部分會熱烈解為甲酸

咖啡的主要成分 蔗糖：烘培過程中部分會熱烈解為甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸，故含糖量愈高的生豆，在淺中培時會愈酸,可增加咖啡香氣複雜度；部分會在過程中經過焦糖化 ...

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