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李宜融 頂尖風味吐司麵包全書 - 第 51 頁 - Google 圖書結果

4g 108g 咖啡渣核桃(烤過)基本工序 1.2 % 30 %合計 7729 214.2 % y 搅拌麵團材料 ... 8 %研磨咖啡粉(深烘焙)沸水 24g 276g 基本發酵 40 分鐘,壓平排氣、翻麵 30 分鐘。

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