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鮮味(umami)為世界各地食物中的共通基本味道。 - Ajinomoto

主要的鮮味(umami)物質有三種，分別是：麩胺酸、肌苷酸、與鳥苷酸。麩胺酸是存在自然界中常見的一種胺基酸。肌苷酸與鳥苷酸等核苷酸本身能提供豐富的鮮味外，也存在 ...

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