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胺基酸的呈味特性造就了食物的鮮美味道 - 資訊咖

蛋白質作為一切生物體的重要組成成分，是三大營養素之一，對食品的色、香、味及組織結構等具有重要意義。由於蛋白質分子量大，一般很難進入味蕾細胞，刺激味覺感受體 ...

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