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味覺 胺 基 酸
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談鮮味
在人類的味覺裡,. 我們很早就知道有酸鹹 ... 鮮味是由麩胺酸鈉鹽(味. 精)和5'-核苷酸混合後所賦予的. 獨特味道,主要存在於蛋白質的. 胺基酸湯裡,例如在動物肉類、.
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