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煮食科學：發酵食物為何叫人又愛又恨？ - 關鍵評論

由古到今， 人類一直都利用微生物創造出無數叫人又愛又恨的食物。這個以微生物改轉化食材的方法，我們稱之為「發酵」（fermentation）過程。

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