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台南牛肉湯部位
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陳志東/台南牛肉湯:從牧場到餐桌這段路 - 上下游
台南牛肉湯 的牛肉源頭95%是乳牛,這些乳牛區分乳公牛、閹公牛、淘汰母牛 ... 一頭乳牛700公斤,宅殺後扣除牛骨、內臟與其他部位肉品,最後能用於清燙 ...
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