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可可果實處理
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從可可到巧克力五步驟小知識 - 上下游
發酵後的可可果,白色果肉會消失,此時需要在陽光下曝曬,將水分從60%降低到6~7.5%,而且黃琬倫說,不知為何,可可果只能在陽光下曝曬,否則風味就是沒 ...
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「可可果實處理」
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