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反向成球法制备风味“爆浆”珍珠的工艺

摘要：本研究基于果胶与海藻酸钠在钙离子体系中协同形成凝胶的原理，采用反向成球技术 ... 从口感上说，反向球化的效果是小球里面充满液体，表皮破了就爆开，具有十足 ...

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