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反向晶球化原理
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不会做「分子料理」的厨师不是好科学家
而反向球化则是反过来,将调味好的乳酸钙溶液滴入海藻酸钠溶液,钙离子是从液珠内部向外扩散与海藻酸钠发生反应,形成凝胶外膜。 晶球化原理| 图片来源《万物》
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