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奶茶里的爆爆珠居然是分子料理！来看制作过程～ - 专知

这种爆爆珠，国外叫做popping boba，它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间 ... 爆爆珠的制作技术可以分成两种：正向球化和反向球化。

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