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2019.11.22 第四次讀書會- 分子料理 - 心得報告

晶球化 (海藻酸鈉+鈣橋= 允許水分通過的膠體結構) ... 讓果汁被包覆在薄膜裡，就很像是喝飲料時常常吃到的顆粒口感，直到今天才知道背後的化學原理。

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