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云吞面的隐藏工艺：走碱，其实极重要 - 新浪看点

所谓“走碱”，广府银丝蛋面（云吞面，竹升面）是一种碱水蛋面，加碱令面条口感爽弹，颜色漂亮。但带来碱水味和涩口感。走碱就是把碱水面皮或面条，放置一段时间， ...

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