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去鹼水味
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拉麵的嚼勁怎麼來?「鹼水」的比例是關鍵! - 食力
拉麵是使用碳酸鈉水溶液揉製而成,能使麵條更有嚼勁,其中會添加碳酸鉀或其他化合物以調整麵條口感,焦磷酸鈉則有去除臭味的功能。
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「去鹼水味」
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鹼 水 麵 做法