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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

160 全魚解構與料理印章魚肝醬我一直很想拿魚肝來製作肝醬。隆冬時節,魚肝數量充足,且品質極佳。在整個處理與烹調的過程中,一定要注意衛生。並非所有魚肝都適合用來 ...

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