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貝克街私廚甜點課：首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記，在家烤出精品蛋糕

卡式爐 開中火,開始熬煮。 2 火不要太大(火焰不可超出鍋底邊緣) ,以免奶油還沒融化,奶液蒸發太多,變得太濃稠。 ... 煮到沸騰後用溫度針測溫,溫度在 98 °C左右就關火。

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