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蛋之形成、構造及成分 - 農業知識入口網

一般而言，禽蛋可概分為蛋殼、蛋白及蛋黃等三部分(圖2)，其所占的比例以雞蛋為例約為蛋殼10-12%、蛋白55-63%、蛋黃26-33%，故蛋殼、 ... 蛋之成分所佔比例如表2所示。

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