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106年第二次食品技師食品化學試題詳解 - 志聖文教

適當的水活性，降低脂質自氧化、酵素性與非酵素性褐變，提高產品價值。 如何控制食品水活性：降低水活性的方法: 提高溶質濃度，就是減少水含量，自然降低水活性。 糖漬與鹽 ...

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