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高等考試第2 次食品技師考試

可溶於冷水,黏稠度稍降,較不易膠凍,預糊化. 之榖類澱粉(玉米、小麥)因含較多不飽和油脂,易氧化而產生油耗味。 (二)化學性修飾澱粉. 1. 交聯澱粉. 製備方法:交聯化 ...

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