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勾芡是一種我國傳統的烹飪技法，多用於熘、滑

（5）能對菜餚起到保溫的作用由於芡汁加熱後有粘性，裹住了原料的外表，減少了菜餚內部熱量的散發，能較長時間保持菜餚的熱量。 勾芡雖然是改善菜餚的口味、色澤、形態的 ...

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