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澱粉如何勾芡 - Zhuoni

最佳時機：料理九分熟. 太早勾芡會讓芡汁中的澱粉因加熱時間過長、水份過度蒸發，造成湯汁糊爛而走味；太晚勾芡，則會因為殘留一股粉味，食材也會失去鮮嫩滑潤的口感， ...

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