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大廚破解菜品勾芡的15大難題 - Get Jetso

用鮑汁製作扣菜一般都是將主料加熱後放入盤中，再淋入鮑汁，如果原料含有很多水分，裝盤後易出水。對於葷料，要選擇腥味少易入味且成形效果好的，如鵝掌、翅、寸骨、遼參； ...

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