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剝 皮 辣椒 燴 鱸魚
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葡萄酒與料理活用搭配詞典:彙集世界知名釀酒人、侍酒師、主廚專業心法,拆解食材與葡萄酒的人文風土,A to ...
... 與葡萄皮接觸的時間比較長,酒液顏色、單寧與香氣分子的萃取量自然較高。至於添加辛香料或甜感較重的食物。當料理出現辛香料(尤其是辣椒),酒中的香氣將會被剝除。
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