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別所 蛋糕
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https://books.google.com.tw/books?id=_-p8EAAAQBAJ&pg=PA344&lpg=PA344&dq=%E5%88%A5%E6%89%80+%E8%9B%8B%E7%B3%95&source=bl&ots=C4i9OdzfEF&sig=ACfU3U0nVfXPK7s4uNseUrmAL4Tv9LqvgA&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwiw9sPm3ZL7AhUAsVYBHZhOAZYQ6AF6BQjUAhAD
烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力
3 比較蛋白和蛋黃各別所含有的水分、脂質(脂肪和乳化成分),以及蛋白質種類,有何不同? 4 蛋白的別名是什麼? ... 比一般的蛋糕還要乾? 17 糖和脂肪如何影響蛋的凝固?
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