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廚刀之書：圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識

廚刀的切法為了切菜,刀身必須穿過食材。而廚刀的切法則可分為七大類型, ... 搖刀切(Rocking Chop):弧型的前刃與砧板保持接觸,然後抬起刀身的後半段進行下切。

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