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食物製備原理 - Google 圖書結果

... 茶中含有二十多種胺基酸,其中茶胺酸占 60 % ,其次焚胺酸及天門冬酸,在泡茶時會與其他成分作用。(二)碳水化合物乾燥茶葉含有 4 %單酶,在製茶過程中有些澱粉、果膠會有分解 ...

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