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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

為了避免上述情況發生,儲藏魚排時可以讓魚皮朝上,放在金屬網架上,再置於托盤或盤子上來接住滴落 ... 那麼可以將體型較小的魚直接用掛肉尖鉤或束線帶吊掛在冰箱層架上。

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