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探究晶球化分子料理的形成因素關鍵詞：氯化鈣、海藻酸鈉

常吃到的鮭魚卵壽司，實際上為人工製作的鮭魚卵，它屬於一種晶球化的. 分子料理。當海藻酸鈉與鈣離子相遇時，兩者界面會形成半透薄膜，使得. 晶球內部為液體被包裹， ...

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