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令人驚奇的分子料理是這樣來的：食品科學中的晶球技術（上）

其中最值得一提的添加物，莫過於海藻酸鹽(Alginate) 了。「海藻酸鹽」凝膠與成膜的特性，可保留液體狀的中心，常應用於包裹或製作特色食品，如 ...

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