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分子料理缺點
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加熱啟動「梅納反應」,賦予食物有層次感的口味與令人愉悅的 ...
產生焦糖化風味最重要的分子就是麥芽醇(焦糖味)及呋喃(堅果味)。不同的糖 ... 根據料理實驗室(The Cooking Lab)創辦人兼獲獎書籍《現代主義烹調》 ...
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