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【科學不一樣】鈣鈉離子作用神奇「分子料理」解密 - TVBS新聞

海藻酸鈉 會和二價鈣離子產生交聯反應，鈣離子會取代鈉離子的位置，二價鈣離子也會在2個海藻酸鈉的分子間產生鍵結，構成網狀結構而使芒果汁表面成膠， ...

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