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Hervé This：以分子料理解決食物短缺

法國科學家Hervé 也是分子料理之父，相信以食物的化學組成來烹調食物是可持續的做法。 ... 油、糖製作的碎片，以及以蛋白粉、涼粉膠、雪葩與泡沫製成的蛋白霜白脆餅。

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