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視覺與味覺的衝突！揭開「分子料理」之謎 - 世界高級品

以乳化作用來說，最初是指混和水與油，隨著技術成熟，發展出更多不同的運用方式，加入大豆卵磷脂製作而成的泡沫就是其中一種。 晶球化反應說得通俗一點， ...

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