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七夕話科學：你給TA準備的分子料理還有這樣的科學原理

2）固化球形技術— 爆漿晶球，其樂無窮. 分子料理中最讓人津津樂道的口感就是爆漿了，其中利用的就是分子料理技法中的「正向球化技術」和「反向球化技術」 ...

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