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令人驚奇的分子料理是這樣來的：食品科學中的晶球技術（上）

「人工魚卵製造技術」在分子料理中被稱作晶球技術(Spherification) ，在 ... 晶球技術的核心：海藻酸鹽的化學作用. 其中最值得一提的添加物，莫過於海藻 ...

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