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2017/10 - 臺中市自然科學領域輔導團(國中組)

分子料理 · 晶球化：將液體食材加入海藻酸鈉，滴入含有鈣離子(乳酸鈣或是氯化鈣)的水溶液，兩者互相作用後獲形成一薄膜包覆，成為球狀。 · 低溫烹煮(舒肥法) ...

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