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分子料理晶球比例
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廚藝科學開啟後分子料理時代
它的原理是將食材汁液添加海藻酸鈉(即褐色海藻抽取物),以攪拌機打勻,填入球體模型冷凍以得到完整的球型,再浸入鈣離子溶液(鈣離子鹽+水)後撈起, ...
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「分子料理晶球比例」
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分子料理晶球化反應式
海藻酸鈉乳酸鈣比例
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分子料理晶球材料
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