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【科學不一樣】鈣鈉離子作用神奇「分子料理」解密 - TVBS ...

海洋大學食品科學系教授張祐維：「常用的，我們常見到的就是晶球化，熱狗就是一個乳化(現象)，冰淇淋就是一個乳化現象，可是我們每天去遇到這些東西的時候 ...

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