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分子料理晶球化原理
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分子料理晶球化作用
想做到爆漿,就要靠一顆顆口感類似「魚子醬」的晶球,也正是分子料理技法中的「晶球化作用」與「反轉晶球化作用」。. 它的原理是將食材汁液添加海藻酸鈉(即褐色海藻 ...
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